Глава перваяПромысел начинается со шторма
Здесь не бывает «сезона» в привычном смысле. Море работает по своему расписанию: прилив приносит воду, отлив обнажает камни, и тогда берег на несколько часов превращается в склад. Водоросли лежат полосами — тёмные, тяжёлые, ещё живые. Их берут руками, в перчатках, аккуратно отделяя от грунта.
Ламинария растёт медленно. Пока лист наберёт плотность, проходит не один сезон, и это чувствуется на ощупь: он не рвётся как тряпка, а держит форму, будто сшит из кожи. В цеху его ждут не сразу — сначала промывка, потом несколько дней на воздухе.
Сушка — самый честный этап. Ускорить её можно, но тогда из сырья уходит то, за чем сюда ехали.Из цехового журнала
Влажность доводят до 18–25% — не больше и не меньше. Пересушишь — лист крошится в пыль, недосушишь — партия «задохнётся» в мешке. За этим следит технолог, и его слово здесь важнее плана.
Дальше — помол. Крупная фракция уходит в кулинарию, тонкая — в косметику: маски, обёртывания, добавки. Один и тот же лист, две разные жизни.
Глава втораяПуть листа, по шагам
Сбор на литорали
Ручной сбор у Териберки, в водах природного парка. Только зрелые слоевища.
Промывка
Морская вода, удаление песка и включений. Никакой химической обработки.
Естественная сушка
До влажности 18–25%. Контроль технолога на каждой партии.
Помол и фасовка
От банки 100 г до мешка 10 кг. Паспорт партии — в каждой коробке.
Отгрузка
2000 м², зона погрузки на несколько фур одновременно.